臺灣話稱茶葉為(茶米),取自半球形或球形片面發酵察的樣式而來.茶干的大小如同米粒普通.但是由?? 茶樹上綠油油的枝葉到茶罐中微細的茶干,務必經由繁雜繁雜的歷程,加上履歷老到的制茶師仔細處分,并在24小時內實現全部步調,才氣使茶干沖泡出非常完善的色,香,味. 第一步 采茶 現行的采收方法可分為
臺灣話稱茶葉為(茶米),取自半球形或球形片面發酵察的樣式而來.茶干的大小如同米粒普通.但是由?? 茶樹上綠油油的枝葉到茶罐中微細的茶干,務必經由繁雜繁雜的歷程,加上履歷老到的制茶師仔細處分,并在24小時內實現全部步調,才氣使茶干沖泡出非常完善的色,香,味.
第一步 采茶
現行的采收方法可分為人工與機械兩種.自古以來的人工采摘還是高檔茶葉的采收方法,以前茶農以食指與拇指夾住葉梗,行使兩指間彈力將葉片摘斷;本日則有很多茶農將刀片系于食指上,以刀鋒切下茶梗,既省時又省力.茶葉的采收以嫩葉與嫩牙為主.依茶葉差別而有齊心一葉,齊心二葉,齊心三葉的差別選擇.茶葉葉面的完備與否攸關茶葉生產的品格,采茶歷程中不可以毀傷茶葉,不然將低落茶葉品格.
第二部 萎凋
采茶后的茶菁網絡放在竹編的茄止上,經由陽光暴曬的〖熱光萎凋〗，或籍由機械舉行熱風萎凋，使茶菁的細胞內水分蒸發，跟著氧化的化學變更而發酵。本來青綠色的葉片經日光萎凋好處，漸漸轉為暗綠色，而葉片也因水分消散首先軟化。跟著將笳止安排室內舉行〖室內萎凋〗步調。并籍由雙手攪拌茶菁的行動稱為〖浪菁〗。當今則有浪菁機可帶人力舉行攪拌行動。
第三部 發酵
茶葉內細胞消散片面水往后，所含因素與氣氛觸碰而氧化就是發酵。如果萎凋時消水過于疾速，葉片細胞來不足發酵便干死，稱為〖失水〗，這種茶葉泡起來沒甚么滋味；相悖的，茶葉細胞消水后，攪拌時太甚使勁，后果氧化好處讓葉本來行變紅，使得葉片里面的細胞無法順當送出水分舉行發酵好處，這種茶葉因〖積水〗或〖飽水〗泡起來會有苦楚味。別的，葉片的完備與否是環節，一但折傷或減斷葉片造成傷口，萎凋發酵無法殺青完善狀況，沖泡出的茶湯口感亦隨之低落。
第四步 殺菁（炒菁）
欲休止發酵好處的連接，務必以高溫將茶葉炒熱或蒸熟，毀壞發酵啊的酵素活性，這種行動稱為〖殺菁〗或〖蒸菁〗，而全部歷程就是所謂的殺菁。殺菁時，茶葉原有的菁臭味消散，茶葉香其漸漸生產，茶梗和葉脈便得松軟有點黏性，葉中水分滴度蒸發，至下一個揉捻步調時，茶葉便不宜破裂。
第五步 揉捻
殺菁后，為了使茶葉中因素輕易藉由熱水沖泡而出，因此將茶葉放入揉捻機，讓茶葉跟著機械云狀而轉動，本來枝葉自力的茶葉經揉捻后，漸漸卷曲蜷縮。加上揉捻的壓力造成葉片內汁液排泄，附注于茶葉上，使得沖沏茶葉時茶液能非常迅速消融于熱水中，成為一杯滋味香醇繁華茶湯。差別茶液的揉捻水平有別，半球形包種茶余揉捻時還增長團揉步調，將茶葉以布巾包裹成球團狀，再加以手工或機械往返搓壓，將茶葉揉成半球形或圓形；團揉歷程中須時時將布巾放開，打散茶葉以散熱；重疊次數越多，建造出的茶葉越堅固。
第六步 干涸
揉捻后的茶葉為休止其發酵好處，并使茶葉體積壓縮便于積儲，須經由干涸機烘干茶葉，行使高溫毀壞殘留再肉年茶葉中的酵素，讓茶葉自己的含水量低于5%。肉年景形的茶葉平鋪在盤中，一盤盤放入干涸機中。為了能讓茶葉有里至外確保到達干涸結果，平時分為量詞干涸，第一次干涸水平大概七、八分往后，掏出茶葉回潮，待冷卻后再舉行第二次干涸。干涸后的茶葉即稱為〖粗制茶〗或〖毛茶〗
第七步 細膩
粗制茶實現往后，借由進一步的篩選分類讓茶葉品格趨于同級化，表面的整潔整潔步，但影響茶葉的沖泡滋味，更是用戶人群選購茶葉的一大考量。因此，細膩亦是制茶歷程中不行不祥的一環。細膩的第一步調稱為篩分，依成形茶葉大小分類，將茶葉大小整潔化。而后行使割斷機將太粗或太厚的茶葉切成有望大小，以便分類；隨之將茶梗等雜物挑除，以整形機加工處分；非常后應用風吹道理，將建造歷程中發生的茶屑剔除，成為品格崇高且水準整潔的茶葉。
第八步 焙火
細膩實現的茶葉，再經由熱度逐步烘焙的焙火步調，讓茶葉發放出幽香的氣息。而茶葉依品種差別而有差別的焙火水平，普通多分為輕火（生火）、中火（生熟茶）和重火（熟茶）三種。生茶的香氣實足，茶湯色彩較淺，熟茶的香氣雖不如聲查，但他的口感不起生茶則是還有一番風韻。
第九步 薰花
并不是每一種茶都需求進入薰花，咱們多見的香片就是進入薰花的東方法花茶。薰花茶經常使用的茉莉、木樨、菊花等，當植物著花之際，花蕊的香氣發放而出時，摘下花朵與茶葉一起薰香，讓茶葉填塞花朵的香氣，成為帶有花味的茶香。薰花茶依薰花次束可分為雙薰花茶、三薰花茶等，次數越多，茶葉所帶的花香越濃。
第十步 包裝
茶葉經由焙火、薰花后、制茶工作到此可算大事完畢。普通茶行內放著一桶桶的茶葉，守候用戶人群篩選，而選擇茶葉后，非常終的步調就是包裝。茶葉的包裝方法非常多，店家多數行使塑膠袋裝茶葉，有些以橡皮筋等環索扣住對口；也有干脆接納真空包裝的添補方法，如果不是于進期內沖泡，真空包裝口寄放較久，如果為隨即沖泡該茶葉，包裝方法倒不需分外計算。
