西湖龍井有色綠、香郁、味甘、形美四絕，此中色和形都要緊取決于炒制工藝。建造綠茶普通都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶更有本人的考究?！ ≡谕瓿闪巳缦碌姆彪s的建造歷程以后，扁平、滑膩、青翠、整潔就成了龍井茶的經典造型?！ 〔烧 ↓埦璧牟烧腥怕郧螅阂皇窃?，二是嫩，三是勤?！ ?、以早
西湖龍井有色綠、香郁、味甘、形美四絕，此中色和形都要緊取決于炒制工藝。建造綠茶普通都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶更有本人的考究。
在完成了如下的繁雜的建造歷程以后，扁平、滑膩、青翠、整潔就成了龍井茶的經典造型。
采摘
龍井茶的采摘有三概略求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早為貴：從來龍井茶采摘時間非常有考究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時候草，早采三天是個寶，遲采三天造成草。
2、細嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱，并以采摘嫩度的差別分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度組成龍井茶品格的底子。只采一個新苗的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、采摘次數多：采摘次數多，也是龍井茶的一大特點。永遠以來，采大留小分批采摘，曾經成了習氣。普通春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，整年采摘在30批擺布。
晾
其次是晾，所謂晾即是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上泰半天，大概相配于機器加工的退火，也即是經歷堆晾，去掉茶葉里殘存的大片面剛性。
采回的鮮葉需在室內舉行薄攤，厚度為3厘米擺布，中部下質料可稍厚。經8-10小時攤放后，葉子落空一片面水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%擺布為節制。目標是發放青草氣，增長茶香，削減苦楚味，增長氨基酸含量，進步鮮爽度。還能夠使炒制的龍井茶外形光亮，光彩青翠，不結團塊，進步茶葉品格。
經由攤放的鮮葉需舉行篩分，分紅大、中、小三檔，劃分舉行炒制，如許差別層次的質料，接納差別鍋溫、差別手勢來炒制，才氣適可而止。
揉捻
揉也叫揉捻，是經歷外力將茶葉的里面布局揉捻成人們有望的樣式，但龍井茶的樣式請求青葉保存一片面天然的剛性，以便茶葉成型后還能看到片面青葉的原狀，所以就將揉捻工藝弱化了。行將炒剖釋成炒-晾-炒-晾-炒的歷程，并在這個歷程中完成片面揉的請求。
炒制
炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨，堪稱十大手段。
龍井茶分13個品級，即特級1-3品級和1-10級?，F實上當今9、10兩級已不再制造。普通特、1、2、3級為高檔龍井，4-6級為中級龍井，7級如下為初級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。
20世紀80年月研制出龍井茶初制專用電炒鍋，溫度調控，對減弱任務強度，進步工作服從非常有益，已遍及推行應用。進來20世紀90年月，已研制出扁茶炒制機器，完成機器化炒制扁茶，實行機器化炒制，技術仍但是關，炒制出的龍井茶外形粗糙，只能作為中檔、低檔龍井茶或旗槍茶。
電爐炒制落空了古代茶的醇厚風韻。高等和特等的龍井茶還是接納古代的手工炒制技巧，接續變更，炒制而成。這是包管龍井茶形質俱美的緊張前提。
