第一階段：要緊手段是抖。時間1—2分鐘，每分鐘手抖40—45次。如果鮮葉含水量較重，需處長抖的時間；攤放水平較高，含水量低，則收縮抖的時間。抖時手熱要輕，行動要快，如果抓茶使勁欠妥，擦破葉子，則多酚類化合物與鐵起氧化好處，干茶色降暗褐。詳細手勢：四指并攏，拇指呈60°擺布叉開。首先手掌向鍋，將茶
第一階段：要緊手段是抖。時間1—2分鐘，每分鐘手抖40—45次。如果鮮葉含水量較重，需處長抖的時間；攤放水平較高，含水量低，則收縮抖的時間。抖時手熱要輕，行動要快，如果抓茶使勁欠妥，擦破葉子，則多酚類化合物與鐵起氧化好處，干茶色降暗褐。詳細手勢：四指并攏，拇指呈60°擺布叉開。首先手掌向鍋，將茶葉從鍋中沿鍋壁輕輕整粒扒起，手掌急轉向上，再緩緩撒抖到鍋內，待茶葉萎癟不粘手時，改用第二種手熱。
第二階段：手勢要緊是用抖、帶、甩瓜代舉行。時間大概2—3分鐘，手勢由輕到重，稍對茶葉施加壓力，使之漸漸成壓扁后，轉入第三階段。
第三階段：捺抓。捺抓的手勢根基同前同樣。茶葉加壓后，將茶葉沿鍋壁緩緩搭上鍋口，茶葉轉動手掌，這時，手掌向上，在鍋的正上方，將茶葉從手掌兩頭緩緩抖入鍋中大概3分之一的葉量，別的三分之二的茶葉仍留在手中，以疾速的行動，手掌轉向鍋底，使茶葉跟到鍋底，對茶加壓，再將茶葉批起。時間大概8—9分鐘。
茶葉捺搭至八成至八成半干即可起鍋實現青鍋階段，高檔龍井青鍋含水量20%，減重60—65%；中級35%，減重50—55%。
2、回潮過篩
待茶葉回軟，莖葉中的水分漫衍勻稱，行使烽鍋干涸。時間30—40分鐘。
過篩將茶葉分紅面、中、底三種茶，茶葉大小根基分離，再劃分舉行烽鍋。
3、輝鍋
是龍井茶炒制的末了一道工序。要緊目標是做形和干涸，鋒鍋的利害，干脆影響龍井茶的光扁平直和色、香、味。
?。?）、葉量
高檔0.5—0.6斤青鍋葉，普通五鍋擺布歸并為一鍋烽鍋。葉質愈嫩，投葉量越少。中級0.8—1斤，即三名擺布青鍋歸并為一鍋烽鍋。初級龍井0.5—0.6斤二青葉（含水量30%），舉手輝鍋，雙手烽鍋，投葉量可得當增長。
?。?）鍋溫
下鍋溫度60—80℃，高檔茶低，初級茶高。茶葉炒到發燒回軟，首先透露茸毛，即再增長到80—90℃，待茸毛大片面零落，茶葉收緊，樣式已到達扁通常，則可降溫到50℃擺布，這時不行再升溫，以防光彩泛黃，茶身空松。
?。?）時間
高檔茶15—20分鐘，葉子愈嫩時間愈短。
中級茶25—30分鐘。
初級茶因經炒二青含水見汁，烽鍋短20—25分鐘（機制）
?。?）手段
烽鍋手勢較為多變。高檔龍井，以捺、搭、推為主，后階段用抓。中級以捺、搭、抓為主，扣、磨、壓為輔。初級茶以抓為主。后階段用扣、磨、壓、敲等手段。
如炒高檔龍井，首先用搭、捺手勢，炒制時，盡大概在手里多抓少許茶葉，使茶葉連結挺而扁的樣式，進一步使水分勻稱漫衍，激動茶條回軟。如許搭炒五分鐘擺布，即轉入握炒。推炒的目標是促使茶葉平坦滑膩，所以推炒要在茶葉松軟膩滑又不刺手的環境下舉行的。使勁由輕到重。如許推炒十五分鐘擺布，茶葉已根基定形，即可轉入抓炒。抓炒的手勢：四指并攏，并稍加蜿蜒，拇指分開，將茶葉盡大概多地抓在掌中牢牢貼鍋而上，快地順手跟茶而下，并在鍋中將茶葉整平連續高低行動，使勁則由重到輕直炒到茸毛零落，樣式扁平伸直，光彩淡綠，茶葉含水率在6—7%時即可出鍋。
4、毛茶整形
