1．信陽毛尖把子操縱工藝 信陽毛尖屬于綠茶建造局限。要緊有達成，揉捻烘干工藝，即生葉質料—達成—揉捻—趕條—抓條—理條—甩條—烘干—干?！ 、偕仭 ∩佒幸o是起到毛尖茶的達成和揉捻好處，揉捻只占用片面時間。達成目標是充裕行使高溫毀壞酸的活性，掌握青葉產生氧化，削減內含物的喪失，同時起到消散
1．信陽毛尖把子操縱工藝
信陽毛尖屬于綠茶建造局限。要緊有達成，揉捻烘干工藝，即生葉質料—達成—揉捻—趕條—抓條—理條—甩條—烘干—干。
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生鍋中要緊是起到毛尖茶的達成和揉捻好處，揉捻只占用片面時間。達成目標是充裕行使高溫毀壞酸的活性，掌握青葉產生氧化，削減內含物的喪失，同時起到消散片面水分的好處，激動毛尖茶的色，香，味朝著有益偏向轉化，造成怪異的細，圓，光直的外形。
信陽毛尖鮮葉請求高溫達成，但鮮葉受熱溫度是由低到高的歷程，在低溫45-50℃局限，產生紅梗紅葉，應快將葉片溫度在較短的時間內升到80℃以上，殺死酶的活性，并連結葉子的綠色，信陽毛尖達成應掌握先高后低的溫度，太高的溫度易產生外干內濕焦邊。達成方法無數接納拌拋，如許可避水悶制造生，又可使葉片勻稱行動受熱。但過的使勁抖拋，則易產生落葉不同等，消散水量大而制造達成不均，并增長茶末含量。炒至葉色先暗綠葉片與莖梗折而接續，落空光牢和原有鮮葉的青草氣，發現茶葉芬芳多為節制。
信陽毛尖的生鍋達成：用直徑為84cm擺布的鐵鍋（四鐵）以35-40°歪斜角安頓在一尺高的鍋臺上。每次炒茶前茶鍋用蠟或磚磨打，掃凈塵埃。生鍋溫度請求在120-140°。級別不同鍋溫有不同。以平放在鍋心一尺高處有燙手感為宜。投葉量一把為0.8-1市斤擺布。
熟鍋：要緊起茶葉整形好處，是使毛尖茶到達圓緊，光直的美鍵歷程，有揉，趕，滾，抓，理，甩條的配合好處。溫度請求90-100℃之間，但進來抓，甩條溫度在60-80之間。全歷程10-15分鐘。真假判別：
項目
茶葉
假茶
嫩莖
圓形
多為方形
葉緣
有微細鋸齒
普通無鋸齒
芽葉著生部位
無生
對生
葉片
鮮、深綠、肥厚、新苗有
深綠，較薄或通明
葉脈
支脈不到邊沿只到主脈與中緣三與二處便連成網狀
支脈伸至葉脈緣，可不持續
湯色
嫩綠，黃綠，亮堂
深綠，不亮
香味
幽香，醇厚，甘爽
稀薄，有香氣等異味
