西湖龍井，是我國名茶之冠，經歷深遠。要緊產于祝州西湖西南的龍井村周圍，故稱為“西湖龍井”漫衍在獅子峰，五云山，虎跑和梅家塢一帶。因產地差別，炒制技巧略有迥異，故有獅，龍，云，虎，梅五個品類。后來，又根據區域和品格差別，曾改成獅峰龍井，梅塢龍井，西湖龍井三個規格，統稱為西湖龍井。改用一套規范樣，分
西湖龍井，是我國名茶之冠，經歷深遠。要緊產于祝州西湖西南的龍井村周圍，故稱為“西湖龍井”漫衍在獅子峰，五云山，虎跑和梅家塢一帶。因產地差別，炒制技巧略有迥異，故有獅，龍，云，虎，梅五個品類。后來，又根據區域和品格差別，曾改成獅峰龍井，梅塢龍井，西湖龍井三個規格，統稱為西湖龍井。改用一套規范樣，分為特級，一級至十級，共十一個級。外加茶片，茶末兩種，片末又分為上、中、下三檔。
?。ㄒ唬?，形質特色：
外形扁平滑膩，挺秀尖削，是非大小勻稱，整潔，芽峰表示，光彩嫩綠，邊沿、微黃，頂葉色芽。內質：香氣清鮮永遠，湯色清綠亮堂，味道甘醇爽，有新青果之回甜味。葉底幼嫩成朵，微黃綠，光潤同等，故有“色綠香郁味甘形美”四絕之稱。
?。ǘr葉采摘
鮮葉嫩度和勻稱度是組成成井茶品格的物資底子，休摘期普通是明朗前后2-3天采制。鮮葉采摘規范請求較嚴酷，普通整年采摘次數多達26-36次（春茶8-12次夏茶6-8次，秋茶12-16次）。鮮葉分五級，每級鮮葉又制陽奉陰違級成茶。
一級鮮葉的規范是一芽一、二葉，芽善于葉，長度在3cm如下。特級龍井36000個芽/斤
二級鮮葉的規范是一芽二葉，芽即是葉，長度3.5cm擺布。
三級鮮葉的規范是一芽兩三葉，芽短于葉。
五級鮮葉無芽，多為兩三葉對夾，較老。
?。ㄈr葉攤放：
高中級葉得當攤放，蒸發一片面水分，使葉質變松軟，如許未便能節減炒制燃料和工工，并且達成易透易勻，樣式成扁平，以免發生紅梗葉。據測定：龍井茶攤放到含水量71%擺布，能使高檔和甲級茶的品格進步2-3分，迥異非常顯赫，關于初級茶的品格茶沒有顯赫差展異，但可節減人工和燃料時間6-12小時，減重15-20%為準。
?。ㄋ模┥a技術：
炒制前，務必用柏油（茶葉專用油）將鍋面潤謂，進步光亮度。
炒制水平：青鍋—回潮—分篩—烽鍋—片割末。
1、青鍋：達成和開端做形
?。?）葉量：2—3兩/鍋。（高檔）中級龍井略多，初級五級1斤/鍋。
?。?）鍋溫：炒制高檔龍井鍋溫80—100℃，中級茶大概100—120℃。鮮葉下鍋有輕細爆聲，待水氣大批蒸發，芽葉萎軟時，即應降溫，不再會到爆聲為宜。
?。?）時間：15—20分鐘擺布。
?。?）手段：
