信陽毛尖產區稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉品質好壞與制品茶品質干系親切，溫濕度好的區域鮮葉發展好，制出毛尖茶外形油潤發亮；溫濕度差的發展也差，制制品有凋謝感。采大與小也有不同，采早葉太嫩香味不及，產量少，厚老，茶葉粗老，香味差勁?！ ?、鮮葉分級 斷定品質崎嶇根據其鮮葉大小，光彩、輕重
信陽毛尖產區稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉品質好壞與制品茶品質干系親切，溫濕度好的區域鮮葉發展好，制出毛尖茶外形油潤發亮；溫濕度差的發展也差，制制品有凋謝感。采大與小也有不同，采早葉太嫩香味不及，產量少，厚老，茶葉粗老，香味差勁。
1、鮮葉分級
斷定品質崎嶇根據其鮮葉大小，光彩、輕重、厚薄、老嫩等幾項成分而斷定品質的崎嶇。
搞好分級驗質能使茶區各茶場疾速判別種種鮮葉的特征和純雜，繁簡制工和進步茶葉品格的緊張工作。
信陽毛尖鮮葉分級技巧有粗分和細分二種。
鮮葉粗分：信陽毛尖鮮葉分級開始搜檢是否有劣變。如因寄放時間過長，鮮葉變紅，輕者列為次級，重者作為省變處分，劃分攤放建造。
有老葉林片含雜的鮮葉請求其時挑選分離，撤除雜質。老嫩混同的鮮葉與鮮葉單純老嫩的分離，大鮮葉與小鮮葉分離。
鮮葉細分：憑據運回數目的幾許開始劃成幾何產地和幾何堆放塊。開始看種種茶葉占比重的幾許，新苗越多標記鮮葉品格越高，同時兩全鮮葉大小，老嫩、光彩、對尖葉、舉地幾許等成分，而后遵照《信陽毛尖鮮葉分級規范表》定出鮮葉級別，相像地址鮮葉同級歸并攤放，經歷分級后的鮮葉表面根基同等，有益于建造中控制。
《信陽毛尖鮮葉分級規范表》
級別
茶葉規范
特級
一芽一葉初展
一級
一芽一、二葉占90%以上
二級
一芽一、兩三葉占85%以上
三級
一芽一、兩三葉占75%以上
四級
一芽兩三葉占70%以上
五級
一芽兩三葉嫩單片占65%以上
