點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以滾水點沖。先注小批滾水調膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂?！禙茗錄》“生產盞”筆記：“梵衲福全生于金鄉，善于茶海，能注湯幻茶，成一句詩。并點四甌，共一絕句，泛乎湯表”。其茶百戲筆記：“晚世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花卉之屬，纖巧如畫”。注湯
點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以滾水點沖。先注小批滾水調膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂?！禙茗錄》“生產盞”筆記：“梵衲福全生于金鄉，善于茶海，能注湯幻茶，成一句詩。并點四甌，共一絕句，泛乎湯表”。其茶百戲筆記：“晚世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花卉之屬，纖巧如畫”。注湯幻茶成詩成畫，謂之茶白戲、水圖畫，宋人又稱“分茶”?！禙茗錄》乃陶谷《清異錄》“F茗部”中的一片面，而陶谷歷仕晉、漢、周、宋，所記茶事大致都屬五代十國并宋初事。點茶是分茶的底子，因此點茶法的肇始當不會晚于五代。
從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的要緊法式有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、盞、點茶（調膏、擊拂）。
點茶法推行宋元期間，宋人詩詞中多有刻畫。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩有“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕”。北宋蘇轍《宋城宰韓文惠日鑄茶》詩有“磨轉春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥?！澳纤螚钊f里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩有”分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚”。宋釋惠洪《無學點茶乞茶》詩有“銀瓶瑟瑟過風雨，漸覺羊腸挽聲變。盞深扣之看浮乳，點茶三昧須饒汝”。北宋黃庭堅《滿庭芳》詞“碾深羅細，瓊蕊冷生煙”?！般y瓶蟹眼，驚鷺濤翻”。
明朝前中期，仍有點茶。朱元璋十七子、寧王朱權《茶譜》序云：“命一孺子設香案攜茶爐于前，一孺子出茶具，以飄汲清泉注于瓶而飲之。而后碾茶為末，置于磨令細，以羅羅之。候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數匕入于巨甌。候湯出適宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分于啜甌”。朱權“崇新改易”的烹茶法還是點茶法。
點茶法流行于宋元期間，并北傳遼、金。元明相沿，大概亡于明朝后期。
四沏茶法：沏茶法因此茶置茶壺或茶盞中，以滾水沖泡的輕便技巧。以前往往根據陸羽《茶經?七之事》所引“《廣雅》云”筆墨，覺得沏茶法始于三國期間。但據著者驗證，“《廣雅》云”這段筆墨既非《茶經》正文，亦非《廣雅》正文，當屬《廣雅》注文，不及為據。
