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舒城蘭花

舒城蘭花為歷史名茶,創制于明末清初。外形條索細卷呈彎鉤狀,芽葉成朵,色澤翠綠勻潤,毫鋒顯露;內質香氣成蘭花香型,鮮爽持久,滋味甘醇,湯色嫩綠明凈,葉底勻整,呈黃綠色,屬綠茶類。

茶名的說法

第一種:芽葉相連于枝上,形似一枚蘭早花;

第二種:采制是正直山中蘭花盛開,茶葉吸附蘭花香,故而得名。

簡介

舒城蘭花蘭花茶名有兩種說法:一是芽葉相連于枝上,形似一枚蘭早花;二是采制是正直山中蘭花盛開,茶葉吸附蘭花香,故而得名。其品質特征:外形條索細卷呈彎鉤狀,芽葉成朵,色澤翠綠勻潤,毫鋒顯露;內質香氣成蘭花香型,鮮爽持久,滋味甘醇,湯色嫩綠明凈,葉底勻整,呈黃綠色。

屬綠茶類。為歷史名茶,創制于明末清初。

手工制蘭花茶分殺青、烘焙作業。殺青由生鍋、熟鍋相連,熟鍋炒揉做形。烘焙分初烘、復烘、足烘。機制蘭花增加一道揉念工序。

品質特征

外形芽葉相連似蘭草,色澤翠綠,勻潤顯毫。沖泡后如蘭花開放,枝枝直立杯中,有特有的蘭花清香,俗稱"熱氣上冒一支香";湯色綠亮明凈,滋味濃醇回甘,葉底成朵,呈嫩黃綠色。

產地

安徽舒城、桐城、廬江、岳西一帶生產蘭花茶。早在清代以前,當地就有蘭花茶生產。

主產區有舒城、廬江、桐城、岳西等。以舒城產量最多,品質最好。

舒城縣的白桑園、磨子園蘭花茶最為著名,小麥嶺、古吉寨、天子寨、滴水巖蘭花茶也很有名氣。

舒城、廬江交界處的溝二口、果樹一帶所產蘭花茶也久負盛名。

桐城龍眠山所產稱桐城小(蘭)花,品質優異,獨樹一幟,然而制法和品質特點也大同小異。

發展

1980年代舒城縣在小蘭花的傳統工藝基礎上,開發了白霜(桑)霧毫,皖西早花,1987年雙雙評為安徽名茶。從此,形成了舒城(小)蘭花茶產品系列。白霜霧毫成品茶分特級、1級、2級。特級鮮葉標準為1芽1葉占85%以上;小蘭花鮮葉標準為1芽2、3葉,大蘭花為1芽4、5葉。

岳西縣與舒城曉天毗鄰的頭陀、主簿等地,在小蘭花的傳統工藝基礎上,創制出"岳西翠蘭"。其鮮葉標準為一芽二葉初展,先用竹帚翻炒殺青,繼而用手工整形,再用炭火焙干。外形較蘭花茶稍直,自然舒展,品質優異,風格上也有獨特之處。1985年參加南京全國名茶評比,被正式定為國家優質名茶。

制作方法

蘭花茶初制技術分殺青、初烘、足烘三道工序.

采摘:從谷雨前后開園,一芽二、三葉制小蘭花茶,一芽三、四葉制大蘭花茶。采回的鮮葉晾干表面水后,及時付制,力求現采現制。

工藝:分殺青、初烘、足寬余三道工序。

殺青:殺青用斜鍋,二口或三口一組,砌成一灶。炒茶的竹絲帚分大、中、小三種,大帚竹絲較粗硬,小帚竹絲較細軟,竹絲和把柄各長尺余,徑粗三、五寸,依鮮葉老嫩程度不同而選用。

殺青溫度,第一口鍋底見微紅,其余鍋溫依次下降。投葉量100~150克,不得超過250克。鮮葉下鍋后,用竹絲帚回旋翻炒,抖散水汽,動作先慢后快。待葉質柔軟時,改用"緊把",將葉子旋入竹絲之間,起揉條作用。"緊把"和"松把"結合,葉子在竹絲帚內吞吐,即"緊把"揉、"松把"透。兩種炒法巧妙結合起來,使葉子既搓卷成條,又保持翠綠色澤,香味鮮爽。

殺青用三口鍋,要求"一鍋炒癟、二鍋炒熟、三鍋炒細成條"。殺青若分二口鍋,則要求第一鍋炒的時間適當延長,以保證進度一致,作業協調。殺青適度后,出鍋上烘。

初烘與足烘:初烘溫度高,投葉量少,足烘溫度低,而投葉量多。邊烘邊翻,輕翻勤翻,防止斷芽碎枝。初烘到七成干后,攤涼揀剔后,進行足烘,足干后即裝桶貯藏。

美麗傳說

安徽省舒城縣位于大別山末梢,出產小蘭花茶品質優異、蘭花香氣撲鼻,關于它的來歷,也有一個動人的故事。

傳說,很久以前,大別山區的齊云山腳下有一座大莊園,園主叫李占山。李占山想強占使女蘭花,蘭花寧死不從,在姐妹們的幫助下逃了出來,翻山越嶺,來到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長著一棵茶樹,常年有蝙蝠糞為肥,長得格外枝繁葉茂,清明時節就抽出了新芽。小蘭花摘下嫩芽葉,帶到山下一個孤老太太家里,借鍋子炒干后拎到街上去賣。一個窮漢看見茶好,給了蘭花五百錢買下茶葉,來到茶館,將茶泡了來喝后,覺得果然是好茶,茶客們都紛紛要買,窮漢把茶葉分給了大家。

消息傳出,有人說,齊云山的蝙蝠仙姑顯靈了,賣茶姑娘就是蝙蝠仙姑。李占山得知這個消息后,派家丁四出探察。過了幾天,蘭花又炒了一袋茶上街去賣,不料被李占山的管家看見,報告李占山說賣茶人就是蘭花。蝙蝠洞的茶樹終于被發現了,蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。結果茶樹被李占山霸占,采下茶葉炒制后獻給縣官,縣官獻給知府,知府敬獻皇上,皇上品茶后,龍顏大悅,御筆親書"齊山云霧"四字。李占山獻茶有功,封為齊云山七品制茶監官??墒堑诙甏?,那棵茶樹枯死了,李占山無茶進貢,只得以假冒真,結果犯了欺君之罪,被殺了頭。后來在蘭花墜巖的石縫中,長出了一片茶林,當地百姓采下茶葉,精制加工后品質依然如故,大家為紀念蘭花姑娘,便將此名茶取名蘭花茶。

舒城蘭花的泡法

舒城蘭花茶的品飲與賞鑒[1] 。

準備:舒城蘭花,透明玻璃杯或瓷杯1個,茶匙,茶巾等。投茶:用茶匙將色澤翠綠的舒城蘭花置入玻璃杯或瓷杯中,并注入少量礦泉水浸潤茶葉。沖泡:向杯中注入開水約至茶杯容量的四分之三處,水溫一般保持在75到85攝氏度。分茶:茶湯分倒入茶杯中,七分滿為宜。賞茶:茶湯鮮綠明凈,葉底黃綠成朵。品茶:舒城蘭花需靜品、慢品、細品。一品開湯味、淡雅;二品茶湯味,鮮醇。
榮譽

1985年參加南京全國名茶評比,被正式定為國家優質名茶。

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