紫霞貢茶

紫霞貢茶，屬綠茶類，創制于明代，以產地紫霞山得名，后失傳。20世紀90年代經研究重新恢復生產紫霞貢茶，現產于安徽徽州(今黃山市)紫霞山。紫霞貢茶品質優良，在首屆中國農業博覽會獲優良產品獎，在泰國曼谷舉辦的中國優質農產品及科技成果設備展覽會上獲金杯獎。

紫霞貢茶歷史悠久，始于宋嘉佑(1056-1063)年間，興于明隆慶(1567-1572)年間，因產于紫霞山，故名紫霞茶。清乾隆元年(1502年)版《江南通志》，有"紫霞茶，出歙縣紫霞山，色香清幽如蘭，新安家家制茶，以此品為最"記載。大約清道光年間，紫霞茶因其品質極佳，被清廷列為貢品?！痘罩莞?middot;貢品》載:"歙之物產，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。"紫霞茶被列為貢品，紫霞茶便改稱紫霞貢茶。

紫霞山坐落在現在稱為黃山市徽州區的潛口村。潛口村的村名還大有來歷。傳說東晉時的大詩人、著有《桃花源記》的陶淵明，又名潛，曾在此村隱居，此村正當黃山之口，故名潛口村。潛口村為從南線古道進入黃山的必經隘口。紫霞山自古以"疊嶂四周，石林霞駁"天然美景，被稱為五百里黃山第一峰。紫霞茶品茗高雅，明清文士以紫霞茶作賦題詩。明代詩人袁啟旭有稱贊紫霞茶詩:"阮公溪畔是仙家，山上旗槍(指茶芽葉)帶石霞。谷雨過時堪小摘，洞云深處有靈芽。"另一詩人潘允哲有"泠然一啜煩襟滌，欲御天風弄紫霞"贊美紫霞茶的詩句。清代康熙年間詩人、畫家梅庚親臨紫霞山，寫評紫霞茶詩:"古巖樹千章，香霧日騰結。谷雨采靈芽，紫霞勝綠雪(另一名茶)。"

紫霞貢茶鮮葉嫩度比較好，此茶在春分后5天左右開采，到谷雨結束，采摘標準分為牙形茶、一芽一葉初展，一芽二葉初展、一芽三葉初展，鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準的葉、梗和茶果，以保證茶葉質量勻凈，然后將不用嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分，為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。

紫霞貢茶為芽型茶，芽壯似矛頭，身披茸毫，色澤淡綠，香氣高長，湯色明亮。紫霞貢茶宜用玻璃杯沖泡，水注入杯中后，開始茶芽隨水橫于水面，隨著茶芽吸水而懸立水面下，繼而隨著茶芽不斷吸水的重量漸加，先慢后快地在水中下沉;吸水后的茶沉觸杯底又向上浮動，再下沉杯底。這樣，先后沉浮的茶往返沉浮兩三次，最后緩緩斜倒于杯底。